4. АТМОСФЕРА ГОСТЕПРИИМСТВА
Описание
Татарская кухня испытала на себе влияние практически всех соседних народов: и русских, и чувашей, и марийцев, и башкир. Бойкая международная торговля тоже приносила свои плоды — новые продукты, специи, блюда. И, конечно, важную роль в татарской кухне всегда играли традиции ислама. Например, «аш» — ритуальное застолье начинается с чтения Корана. Ритуал чаепития «чей эча» — также характерная особенность татарской кухни. Широкое распространение чаепития способствовало развитию самоварной «промышленности». Долгое время в народе самовар считался признаком достатка. Это последняя вещь, которую татарская семья готова была продать. А если уж решились, то значит совсем были плохи их дела!
Исследовал и популяризировал татарскую кухню Юнус Ахметьянов. Он путешествовал по деревням и адаптировал татарские кулинарные традиции на новый лад. Впоследствии он издал первую книгу для татарских хозяек и стал одним из основоположников ресторанной татарской кухни. Сегодня татарская кухня претерпевает изменения под влиянием экспериментов шеф-поваров европейской школы и тенденций современного общепита. Однако, рестораны национальной татарской кухни мало представлены в Казани так как она имеет ряд особенностей: например, для приготовления классических блюд ресторан обязан иметь дровяную печь, а в наше время это сложно согласовать. Поэтому ниша ресторанов татарской кухни сейчас достаточно свободна.
Исследовал и популяризировал татарскую кухню Юнус Ахметьянов. Он путешествовал по деревням и адаптировал татарские кулинарные традиции на новый лад. Впоследствии он издал первую книгу для татарских хозяек и стал одним из основоположников ресторанной татарской кухни. Сегодня татарская кухня претерпевает изменения под влиянием экспериментов шеф-поваров европейской школы и тенденций современного общепита. Однако, рестораны национальной татарской кухни мало представлены в Казани так как она имеет ряд особенностей: например, для приготовления классических блюд ресторан обязан иметь дровяную печь, а в наше время это сложно согласовать. Поэтому ниша ресторанов татарской кухни сейчас достаточно свободна.
Задания
По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилается праздничная скатерть и на стол выставляются лучшие угощения. Бешбармак, токмач, кыздырма, катлама, кыстыбый, казылык, чак-чак, губадия, кумыс, ну и, конечно же, известные на всю страну эчпочмаки — это лишь некоторые блюда, которые каждый гость просто обязан попробовать. Наиболее известные татарские напитки – айран, ржаной квас и компот из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.
Помните сцену из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где Феофан рассказывал про яства на столе? «...Икра черная, икра красная и икра заморская, баклажанная...» Вспомнили? Расскажите нам пару слов о том, чем вы предлагаете сегодня трапезничать. Только, как вы понимаете, все блюда на вашем столе должны быть татарскими.
Количество баллов: 5
Критерий выполнения: отправьте видео (длительностью не более 30 секунд) в формате сцены из фильма, где вы рассказываете про блюда на вашем столе. Все блюда должны быть приобретены вами и хотя бы испробованы, а лучше — съедены полностью. Чтобы получить 5 баллов, необходимо иметь не менее 5 наименований блюд. В кадре должна быть вся команда.
Локация: Любое кафе или ресторан татарской кухни. Имейте ввиду, что некоторые блюда готовятся долго. Для выбора места рекомендуем попросить совет у местного жителя или отправиться в некоторые из списка ниже:
· Чирэм — Лучший татарский ресторан независимой премии WTE'20 и WTE'22.
· Татарская усадьба — ресторан в старо-татрской слободе
· Сказка — изначально детское кафе, куда не пускали без детей. Сейчас пускают всех. Готовят татарский чай с бальзамом и тундырму со вкусом чак-чака.
· Ямь-Яшел — национальный ресторан на набережной. 10 блюд из конины на ваш выбор.
Помните сцену из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где Феофан рассказывал про яства на столе? «...Икра черная, икра красная и икра заморская, баклажанная...» Вспомнили? Расскажите нам пару слов о том, чем вы предлагаете сегодня трапезничать. Только, как вы понимаете, все блюда на вашем столе должны быть татарскими.
Количество баллов: 5
Критерий выполнения: отправьте видео (длительностью не более 30 секунд) в формате сцены из фильма, где вы рассказываете про блюда на вашем столе. Все блюда должны быть приобретены вами и хотя бы испробованы, а лучше — съедены полностью. Чтобы получить 5 баллов, необходимо иметь не менее 5 наименований блюд. В кадре должна быть вся команда.
Локация: Любое кафе или ресторан татарской кухни. Имейте ввиду, что некоторые блюда готовятся долго. Для выбора места рекомендуем попросить совет у местного жителя или отправиться в некоторые из списка ниже:
· Чирэм — Лучший татарский ресторан независимой премии WTE'20 и WTE'22.
· Татарская усадьба — ресторан в старо-татрской слободе
· Сказка — изначально детское кафе, куда не пускали без детей. Сейчас пускают всех. Готовят татарский чай с бальзамом и тундырму со вкусом чак-чака.
· Ямь-Яшел — национальный ресторан на набережной. 10 блюд из конины на ваш выбор.
Удивительно, но в Казани, наравне со всем известным Макдоналдсом (сейчас он называется иначе), не менее популярен ресторан быстрой татарской кухни — сеть «Тюбетей». Это три крупных ресторана татарского стритфуда в центре Казани, которые всегда заполнены посетителями. Вы можете посетить любой ресторан из этой сети и попробовать оригинальное блюдо от поваров ресторана, рожденное при смешении национального кыстыбыя с европейской кухней. Но баллы принесет вам посещение «Тюбетей» на улице Университетская. На памятной фото-стене найдите фото «Привет от ЕМРМ» и повторите его. Если не найдёте — спросите у президента.
Количество баллов: 2
Критерий выполнения: отправьте фото, на котором вы в ресторане «Тюбетей» повторяете фото с вашими коллегами по программе. В кадре должно быть не менее трёх членов команды.
Локация: ул. Университетская, 22.
Количество баллов: 2
Критерий выполнения: отправьте фото, на котором вы в ресторане «Тюбетей» повторяете фото с вашими коллегами по программе. В кадре должно быть не менее трёх членов команды.
Локация: ул. Университетская, 22.
Как известно, в 2005 году Казань отмечала свое 1000-летие. Ну, а какой праздник, без чак-чака. Организаторам хотелось как-то особенно показать гостям праздника традиционное татарское угощение. Они заморочились и сделали сладость весом в 1000 кг и площадью 13,266 м2.
На Сабантуе 2018 года сделали чак-чак 2018 кг, видимо в честь года Сабантуя. Год вообще отметился чак-чаками: в честь чемпионата мира по футболу в Казани сделали самый большой в мире чак-чак в виде половины футбольного мяча. Диаметр чуть больше 2,5 и высотой 2 метра. Вся композиция занимала площадь 3,5 х 4,8 метра. А зарегистрированный вес составил 4026 кг. Кто все это съел история умалчивает, но в известной книге ребята отметились.
Чак-чак — это визитная карточка Татарстана и соседнего Башкортостана тоже, но, конечно, в Казани он особенный.
Рецепт прост: Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль, обжаривают во фритюре. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара, воды и мёда.
К
аждый повар и производитель гордится своим уникальным рецептом этого лакомства. Кто-то говорит, что только у них нет сахара, а только мед, кто-то рассказывает про тайный рецепт прабабушки. В общем, единственный способ понять, какой самый вкусный—пробовать. Вот этим мы тут и займемся.
Внимательные из вас заметили, что чак-чак был в космосе. Почему его там не съели и привезли обратно—для нас загадка. Давайте представим как бы могло выглядеть дегустирование сладости в невесомости. Креатив, как всегда, приветствуется.
Количество баллов: 3
Критерий выполнения: Фото минимум 4 членов команды изображающих космонавтов дегустирующих чак-чак в невесомости.
Локация: ул. Парижской коммуны, 18а. Чайная в музее чак-чака.
На Сабантуе 2018 года сделали чак-чак 2018 кг, видимо в честь года Сабантуя. Год вообще отметился чак-чаками: в честь чемпионата мира по футболу в Казани сделали самый большой в мире чак-чак в виде половины футбольного мяча. Диаметр чуть больше 2,5 и высотой 2 метра. Вся композиция занимала площадь 3,5 х 4,8 метра. А зарегистрированный вес составил 4026 кг. Кто все это съел история умалчивает, но в известной книге ребята отметились.
Чак-чак — это визитная карточка Татарстана и соседнего Башкортостана тоже, но, конечно, в Казани он особенный.
Рецепт прост: Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль, обжаривают во фритюре. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара, воды и мёда.
К
аждый повар и производитель гордится своим уникальным рецептом этого лакомства. Кто-то говорит, что только у них нет сахара, а только мед, кто-то рассказывает про тайный рецепт прабабушки. В общем, единственный способ понять, какой самый вкусный—пробовать. Вот этим мы тут и займемся.
Внимательные из вас заметили, что чак-чак был в космосе. Почему его там не съели и привезли обратно—для нас загадка. Давайте представим как бы могло выглядеть дегустирование сладости в невесомости. Креатив, как всегда, приветствуется.
Количество баллов: 3
Критерий выполнения: Фото минимум 4 членов команды изображающих космонавтов дегустирующих чак-чак в невесомости.
Локация: ул. Парижской коммуны, 18а. Чайная в музее чак-чака.